Отличие только в названии :-) Это просто небольшой сервер, принципиально почти ничем не отличающийся от большого и настоящего.
Поэтому удаленный доступ в 99% случаев предоставляется через ту ОС, которая установлена на нем.
Однако, хорошие хостеры дают помимо этого (в случае, если сервер завис или там систему криво настроил
) - доступ к "экрану" сервера через VNC
Например, VNC дают тут --
http://o1host.net/services/vps/
Ну а отличие Windows от Linux итак должно быть понятно
Однако мое имхо -- Windows изначально ест больше памяти\CPU, поэтому под него VPS должен быть мощнее. Цифрами и фактами не проверял, но субъективно это так.