Для конференций (типа этой) mod_gzip экономит 60% трафика. Есть нагрузка на проц, но она минимальна, если не устанавливать максимальные значения компрессии. Администратор 100mb.ru даже прикрутил web-мониторинг для оценки эффективности mod_gzip, я попробую достать screenshot, если интересно (он не доступен из внешних сетей, поэтому ссылки дать не могу).
Если провайдер берет $ за трафик, ему выгоднее не включать mod_gzip, чтобы клиенты больше платили
Ну и конечно для сайтов, содержащих много графики - mod_gzip бесполезен.